1. 重量法水分计的基本原理和仪器类型
2. 烘箱法
3. 热天平法
4. 干燥剂法
有些物质热稳定性差，在温度较高的情况下容易分解。对于这类试样，不宜采用加热干燥的测量方法，而宜采用干燥剂使之在室温和常压（或减压）下干燥，以测定其水分。常用的干燥剂按其干燥能力顺序为五氧化二磷、高铝酸镁、氢氧化钾、三氧化二铝、氧化钡、无水浓硫酸、硅胶、氧化镁、氧化钙、氯化钙、浓硫酸、氧化锌、无水硫酸铜等。为了达到干燥目的，可以采用两种不同的方式：其一是试样经过干燥剂干燥之后，称量其质量变化；其二是将试样置于一个干燥的空间中用真空泵进行减压干燥，由泵吸出的气体通过五氧化二磷吸收管收集其中的水分，吸收管的增重即为试样的含水量。
第一种方式可以在室温、常压或减压条件下进行。常用的程序是将试样置于采用同样方法干燥过的称量瓶中，而后将称量瓶放在盛有干燥剂的容器内，使试样水分的解吸与干燥剂吸湿达到平衡状态位置。通过定期称量称量瓶的质量来确定干燥剂到恒重所需要的时间。干燥时间与干燥剂的干燥效率有关。显然使用效率不高的干燥剂会产生测量误差。对于多数物质来说，使用这种水分测量方法，一般分析周期很长，常常需要数天或几个星期乃至几个月之久。因而此法不宜用常规测定。为了缩短分析周期，在某些情况下可以采用红外灯火电热器加热，以加速实现吸附-解析平衡。
在使用该方法是，还要注意样品中是否含有易挥发的其他成分。由于分析周期长，即使易挥发成分的饱和蒸汽压比较低，也有可能造成较大的误差。
第二种方式特别需要注意的问题是测量系统应密闭，同时由于放置试样的空间不断抽气过程中需要从外界不断补充干起，所以要求干燥保护管的吸湿剂吸收效率高，吸水容量大，否则难以保证测量的准确性。图1-3是一种采用真空原理的标准谷物 水分分析仪的工作原理图。仪器的主要部分是真空干燥器，将样品放入干燥器之后，用真空泵抽出测量空间的中空气，补充的空气通过装有硅胶的干燥管进入测量室。干燥器的温度用标准温度计测量，压力由压力计测定。

5. 样品的制备与预处理